Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views :

Два польских деликатеса, которых нет на самом деле: краковское пирожное и краковская колбаса

/
/
/
90 Views

В жизни часто приходится сталкиваться с несоответствием названий и предметов, которые за ними кроются. Что всегда в итоге разочаровывает, согласитесь! На территории бывшего СССР, а затем СНГ широко был распространен такой незамысловатый десерт, как краковское пирожное. А краковская копченая колбаса успешно заменяла сервелат на праздничном столе семьи со средним доходом. Целое поколение людей, и моя мама в том числе, выросло с глубоким убеждением, что в Кракове именно этим и угощают — песочным пирожным с орешками и безе и аппетитными колечками колбаски «с дымком». А все, что заграничное — то вкусное и хорошее, потому при возможности надо брать побольше.

Соответственно, именно эти деликатесы ищут наши люди, впервые оказавшиеся на территории Польши по безвизу. А их нет! Точнее, они есть, но несколько другие. Назвать типично краковскими одноименные пирожные и колбаски сложно. Во всяком случае, местные жители, особенно молодежь, сильно удивляются, когда их спрашивают об этих двух якобы местных вкусняшках. И предлагают попробовать совсем другое.

Вся правда о краковском десерте

Итак, краковское пирожное — что оно собой представляет в прочтении советской кулинарии и что мы ожидаем встретить здесь на витринах кондитерских? Это рассыпчатое и сладкое песочное тесто, покрытое молотыми орешками и белковым кремом (по ГОСТу крем должен быть миндальным). Крем представляет собой нечто среднее между меренгами и безе, после запекания получается сверху хрустящая корочка с трещинками, внутри — нежный и воздушный крем.

Краковское пирожное, которое в Кракове не найти
Все это довольно вкусно, но поверьте, в польских кондитерских и кофейнях такой выбор всевозможной выпечки, пирожных и тортиках, что о скромном краковском вы вспомните не сразу. А если и вспомните, то попробовать захотите в первую очередь другие лакомства.

Но вернемся к нашей теме, а именно типично краковские деликатесы. А существовало ли вообще когда-либо такое пирожное в польской кухне, и в частности, в Кракове? Или оно было придумано автором книги «Кулинария СССР» 1955 года издания (там можно найти оригинальный рецепт пирожного «Краковское»). К сожалению, сколько мы не искали сегодня, никаких следов чего-то похожего на территории Польской Республики не нашли. А потому решили в следующий раз привезти с собой сладости и угостить поляков их «национальным» десертом.

Все, что нам предложили как альтернативу — это тоже краковское пирожное, но совсем другое и на вид, и на вкус, и по способу приготовления. Называется Кремувка Краковская или на польском Kremówka Krakowska — ищите в меню кондитерских и ресторанов вот такое заковыристое название.

Что это такое: аналог нашего «Наполеона» или французского Мильфея. Кстати, в Варшаве эту кремовку так и называют — «наполеонка». Для коржей используется слоеное тесто, можно готовое. Всего их два. А между ними — толстый слой довольно жирного сливочно-заварного крема. Как вариант — крем патиссьер.

Внимание! Классический старинный рецепт предусматривает большое количество алкоголя, а именно коньяка. Некоторые хорошие рестораны и кондитерские используют его и сегодня, потому будьте осторожны, заказывая такой десерт детям. Не напрасно раньше приглашение на кофе с Кремувкой считалось показателем взрослости. Просто так на посиделки с этим пирожным не звали.

Колбаса из Кракова — а какая именно?

Польша славится своими колбасными изделиями, прекрасный город Краков в том числе. В бакалейном магазине тут можно найти и молочные сосиски, и копченые колбаски, и ветчину — что из них настоящая Краковская колбаса?

Если верить официальной версии Википедии, то это варено-копченая колбаса с содержанием свиного фарша не менее 85%. Сначала мясным фаршем со специями начиняли кишку, затем колбаски проходили сеанс горячего копчения, затем их отваривали и в завершение коптили холодным способом. Существуют разные виды мясного деликатеса — сухая, обычная, Каваносси (тонкие колбаски) и ветчинная краковская колбаса.

В Кракове когда-то вкусной домашней копченой колбасой славилось семейство Саталецких. Именно они занимались производством разных сортов краковских колбасок — сухих, обычных, ветчинных, с салом или с добавлением говядины. До 1918 года у них был свой собственный «Колбасный дом» в центре Кракова.

Краковская колбаса, которой на самом деле в Кракове нет
В России колбаса «Краковская» известна с 18 века, ее готовили из свиного и говяжьего фарша обязательно с добавлением сала, ветчины, мускатного ореха и чеснока. Примечательно, что именно этим сортом колбасы кормили бездомного Шарика в романе Булгакова «Собачье сердце». И профессора Преображенский назвал ее «отравой» — вот вам вся правда о копченых колбасах советского пищепрома.

Что сегодня? А сегодня вы можете обойти весь Краков, но так и не найти той самой краковской колбаски с аппетитными кусочками сала, которую вам заказала родня с Украины. Ее тут именно под таким названием тоже нет. Но есть много других вкусностей, которые точно следует попробовать и даже взять с собой в качестве гастрономического сувенира.

Полезные советы

Если вы хотите попробовать и купить настоящие краковские закуски и десерты, то не обязательно ехать за ними в Краков. Самая вкусная, пикантная и ароматная Краковская копченая колбаса продается в Варшаве, согласно отзывам местных жителей и туристов. В местных кондитерских можно также купить и кремовки или наполеонки — как вам больше нравится. Вот только доставить их на Украину будет проблематично: пирожное очень хрупкое и нежное, да и сливочный крем относится к скоропортящимся продуктам. Если же вы решите взять с собой пару килограммов польской копченой колбасы, проблем возникнуть не должно ни в пути, ни на таможне.

Но если хотите получить оригинальные краковские деликатесы и при этом «окультуриться», воспользуйтесь приближающимся Днем международного туристического гида. В его честь в Кракове проводится целых три бесплатных экскурсии по музеям и достопримечательностям славного города. Предложения действуют 16 и 23 февраля. заодно можно после посещения музеев и осмотра памятников заглянуть в кондитерские и колбасные лавки. Если же дальше Варшавы ехать вы не собираетесь, воспользуйтесь вот таким интересным предложением. https://escape-pl.com/zhizn-v-polshe/kuda-skhodit-otdokhnut-v-varshave-samy/.

Мы заботимся о том, что бы вы получали от нас полезную информацию о Польше еще чаще и проще! Подписывайтесь на нашу группу в Facebook  и Телеграм канал, что бы быть в курсе самых интересных и важных событиях каждый день. Это бесплатно! И займет не более 30 секунд.
  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Linkedin
  • Pinterest
Этот div, необходимая для включения липкой боковой панели